重庆渝匠鲜餐饮管理有限公司


重庆火锅以麻辣鲜香闻名全国,一口红汤包罗万象,而火锅的灵魂则是百家百味的底料。汤油的比例、配料的选取、牛油的质量都影响火锅口味的最终呈现,因此炒料的人和手艺,都成为一家火锅店生存时间的决定性因素。


如今大部分火锅店,会给大品牌供货的商家那儿购买底料,工业化出来的产品比较稳定、没有损耗,也省事,要想得到一锅麻辣鲜香销魂汤底,还是要靠真材料和好手艺。
而今天故事的主角--陈自银,就是一位二十多年的资深火锅炒料人。曾在2015年和2016年2018年,全国火锅炒料大赛中获得《特金奖》《金奖》,被中国饭店协会评为《全国高级火锅炒料师》。他对传统火锅底料的炒制有扎实的功底,对新派火锅的研发也有丰富的积累。可以说在重庆,你可能没听过陈自银的名字,却一定品尝过他的手艺。

但能成为一名优秀的火锅炒料师
这20年陈自银走过的路并不容易

陈自银是四川宜宾1996年来到重庆打工,陈自银喜欢烹饪,爱好美食的他也是那个时候与火锅结缘,没想到这一条路一走就是二十多年。最开始陈自银在两路口大姨妈火锅店当洗碗工,零基础的他为了学习炒料,就这么从厨房最底层的工作开始做起,其中的累和辛苦不言而喻,但陈自银都咬牙坚持了下来。

但那个时候店里的炒料老师傅,不愿意把自己的手艺教人。一次老师傅重病卧床不起,是陈自银连续守护照料数日,这份诚心和他平日里的踏实勤奋终于打动老师傅,得以受艺,陈自银这才算真正踏上了火锅炒料的道路。

之后陈自银又在大姨妈火锅呆了三年,刻苦好学的他做什么事都认真,学起火锅来也是非常迅速。在师傅的指导下,一年打杂,两年进屋,三年得真传,练就一身真功夫。

学得独家手艺的陈自银,在之后的十几年依然不断提升自己,在大姨妈火锅老师傅传授的炒料手艺基础上,进行完善、改良、升级,慢慢的专研出自己的独门秘方。

这二十多年,陈自银一双手摸过的辣椒,熬过的红油,配过的香料早已数不清,不用科技辅助判断温度、看一眼闻闻香味,就能辨别出这锅出品如何,二十多年来就只会做重庆老火锅,新派火锅,鱼火锅,串串香火锅,美蛙火锅,麻辣香锅,烧鸡公都非常专业。

他炒出来的底料颜色鲜红,麻辣突出、牛油味浓、久煮不浑汤、久煮不变味,而且保证不加任何色素香精,保证火锅原汁原味。吃起来或厚重或清淡,或浓郁或飘香,味型堪称百变,颇受消费者和商家的喜爱。

凭借这过硬的炒料手艺,陈自银连续多年在全国火锅炒料大赛中获得《金奖》,并被中国饭店协会评为《全国高级火锅炒料师》。


如今,陈自银在重庆亲手扶持多家火锅店,自创品牌“巷巷老火锅”在重庆本地颇有名气,还兼任多家火锅的技术总监和顾问,至今火锅店生意火爆。一身真本事的他,现向全国各地热爱火锅系列的朋友提供《正宗重庆火锅技术传授》,希望能以技术入股的形式入股任何一家火锅店,也可以技术转让,携手打造火锅新品牌。


总结起来,跟着陈自银你可学到:
学习经营管理,营销策划,厨房管理,菜品处理;
底料炒制,熬制红油,三鲜火锅制做,菌汤火锅熬制等等...。
火锅香料配方讲解和海椒,花椒,原材料的选材;

各种秘制菜品的进货渠道与加工流程;
从店面选址,到装修,到经营独家经验分享;

不过陈自银才把自己的炒料技术拿出来时,也有人会质疑,这么多炒料师傅为啥要找你学?陈自银是个实在人,耐心看完他说的话,大概就能找出答案,并且毫不犹豫的选择他。

这两年我深切体会到,越来越多的年轻人创业,都有很多自己的想法,他们不想加盟一家店,被总店牵着鼻子走,所以他们想掌握技术,想开店的时候有更多自主权,创自己的品牌。所以,有很多人千里迢迢来重庆拜师学艺。

有人告诉我,他来重庆坐出租车,跟司机师傅聊天,司机都说他会炒火锅底料。这是真的,对于重庆人来说,火锅太平常了,很多人都会炒一点不奇怪,就像家家户户都会做腊肉香肠一样。只是,好不好吃,就是在于经验和细节了。

重庆火锅学技术的价格很多,三千到三万甚至更多的都有,选择哪家学,一是看老板愿不愿意耐心教,二是你认不认可他家的味道。你认可他的味道,他的技术就值三万,你不认可,他也就是狗屎。技术的东西,不像菜市场买菜,可以用斤两来称,关键在于你喜不喜欢,想不想做。有的设计师设计个logo都几千上万,有的路边打印店设计一个几十块钱也行。

但是有一点很重要,我觉得学技术就得学全套,之前有人跟我吐槽,在一个师傅那拜师了,交了钱,学了一半,师傅告诉他,最后香料必须要从师傅那买,不能教他配方。这种师傅就不厚道,很明显是想一直赚人家的钱嘛。所以,学技术,不仅仅是炒制的方法,还要包含原材料的供货渠道,每种材料的特性,回当地如何调试等等,这些都能学到,才能叫真正的学了重庆火锅。

另外我打个比方,学火锅就像在驾校学车,头脑不笨四肢健全的人都能拿驾照,但你拿了证不一定敢马上上路,更不敢上高速,教练不会管你了,你上路的时候总要找个老司机带一下吧。学火锅技术,师傅要承诺对徒弟永久服务才算是个真正的师父,不是徒弟离开了店就不管他了,任其自由发挥,这样不对,既然一日为师,终身也为师,应该随时跟徒弟保持沟通,帮助他成为一个“老司机”。


可以说跟着陈自银搞火锅事业,当真是事半功倍,一对一教学,先尝味道再谈价格,还可以在陈自银自己的实体店里,亲手炒料做给客人吃,百分百实战,学完之后直接开店。让你把每一分钱都花在刀刃上,让你少走弯路,有无厨师经验均可。欢迎全国重庆火锅爱好者前来加盟。